город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8боб 6яйцо 12сливки 11авокадо 6тесто 6картофель 4мука 4рис 4свекла 4тыква 4огурец 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3паста 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2редис 2пшено 2салат 2орзо 2морковь 2миндальная мука 2апельсин 2краб 2груша 2гриб 2блин 2орех 2помидор 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1молоко 1полба 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1мозговая кость 1миндаль 1ростбиф 1телячье сердце 1савойская капуста 1сельдерей 1творожный сыр 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1манка 1маш 1говяжий бульон 1манго 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1гранат 1гранола 1гречка 1лосось 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1крупа 1кукуруза 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23карамелизация 23эмульгирование 23запекание 22маринование 16варка 13взбивание 11загущение 11томление 11стабилизация 8выпаривание 7сушка 7бланширование 6замораживание 5пюрирование 5тушение 4охлаждение 4выпекание 4гриль 3желирование 3замачивание 3копчение 3соление 3прогревание 2инфузия 2глазирование 2вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5варочная плита 4дегидратор 4сифон 3холодильник 3фритюрница 3блендер/комбайн 3плита 3духовка 3горелка 3газовая плита 3су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1шейкер 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков