город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9рыба 8яйцо 13сливки 10тесто 7авокадо 5мука 5картофель 4рис 4свекла 4сыр 4огурец 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2пшено 2спаржа 2паста 2миндаль 2орзо 2блин 2гриб 2апельсин 2миндальная мука 2морковь 2орех 2мозговая кость 1молоко 1мука ржаная 1сельдерей 1пекан 1помидор 1пшеничная мука 1редис 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1савойская капуста 1облепиха 1томат 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1мандарин 1манка 1говяжий бульон 1манго 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1гранола 1лосось 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 26жарка 23эмульгирование 23запекание 21маринование 15варка 13загущение 13томление 13взбивание 11сушка 9стабилизация 9выпаривание 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4копчение 3соление 3прогревание 3гриль 3инфузия 3замачивание 3желирование 3глазирование 2ферментация 2вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14планетарный миксер 9вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2фритюрница 2миксер 2духовка 2гриль 2горелка 2духовой шкаф 2пакоджет 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков