Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
холодная закуска 7салат 4суп 3блины 2горячее 2выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 2французская 2испанская 1русская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13нут 10картофель 11яйцо 8говядина 5огурец 5сельдь 5капуста 4шпинат 3сливки 3хлеб 3сыр 3редис 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2морковь 2курица 2гребешок 2горошек 2артишок 2авокадо 2рикотта 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1паста 1помидор 1полба 1петрушка 1сельдерей 1орзо 1нельма 1муксун 1сардина 1черешня 1спаржа 1хумус 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1мозговая кость 1цыпленок 1цветок цукини 1хрен 1сыр горгонзола 1халапеньо 1фундук 1тофу 1томат 1телячьи щечки 1сыр козий 1моцарелла 1киноа 1мацони 1груздь 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1бычья кровь 1виноград 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1маскарпоне 1креветка 1манго 1лосось 1лисичка 1лангустин 1лайм 1лаваш 1краб 1зелень 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 21жарка 20запекание 19маринование 19взбивание 10томление 10карамелизация 9замораживание 6желирование 6бланширование 5охлаждение 5стабилизация 5дегидратация 4загущение 4копчение 4тушение 4сушка 3су-вид 3прогревание 3гриль 2пассерование 2пюрирование 2сифон 2соление 2выпаривание 2конфи 1тесто 1термическая обработка 1протирание 1глазирование 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 15су-вид оборудование 8варочная плита 7дегидратор 7пароконвектомат 6духовка 5плита газовая 4индукционная плита 4конвекционная печь 4газовая плита 4гриль 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2плита 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
свекла ×пармезан ×нут ×Сбросить всё