город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13нут 10омуль 1картофель 11яйцо 8огурец 6говядина 5сельдь 5капуста 4хлеб 4шпинат 3редис 3сыр 3сливки 3перец болгарский 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2курица 2гребешок 2горошек 2артишок 2авокадо 2морковь 2сельдерей 1рикотта 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1петрушка 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1нельма 1муксун 1сардина 1черешня 1спаржа 1хумус 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1мозговая кость 1цыпленок 1цветок цукини 1хрен 1сыр горгонзола 1халапеньо 1фундук 1тофу 1томат 1телячьи щечки 1сыр козий 1моцарелла 1клубника 1мацони 1груздь 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1бычья кровь 1виноград 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1маскарпоне 1креветка 1манго 1лосось 1лисичка 1лангустин 1лайм 1лаваш 1краб 1зелень 1кокос 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кальмар 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 21жарка 20запекание 19маринование 19взбивание 10томление 10карамелизация 9замораживание 6желирование 6бланширование 5копчение 5охлаждение 5стабилизация 5дегидратация 4загущение 4тушение 4сушка 3прогревание 3су-вид 3гриль 3выпаривание 2пассерование 2пюрирование 2сифон 2соление 2конфи 1тесто 1термическая обработка 1протирание 1глазирование 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 15су-вид оборудование 8варочная плита 7дегидратор 7пароконвектомат 6духовка 5газовая плита 4конвекционная печь 4плита газовая 4индукционная плита 4гриль 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков