Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
холодная закуска 4основное блюдо 3салат 3блины 2горячее 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 10итальянская 3европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11нут 10киноа 6яйцо 7авокадо 5говядина 5хлеб 4артишок 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 2шпинат 2сыр 2курица 2картофель 2гриб 2гребешок 2ростбиф 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рис 1утка 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1мацони 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1маш 1капуста 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1йцо 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1цукини 1
Техника
эмульгирование 22жарка 20маринование 14варка 13запекание 9взбивание 7карамелизация 7выпаривание 5загущение 5стабилизация 5томление 4су-вид 3прогревание 3замораживание 3гриль 3дегидратация 2желирование 2протирание 2пассерование 1тушение 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1ароматизация 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 6дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3пароварка 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2варочная плита 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×нут ×киноа ×Сбросить всё