Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 4основное блюдо 3горячее 2закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9боб 6сливки 5говядина 4сыр 4яйцо 4тыква 3свекла 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2киноа 2картофель 2гриб 2гребешок 2авокадо 2салат 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цукини 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1орзо 1шпинат 1ягода 1паста 1кокос 1мозговая кость 1груша 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1маш 1зелень 1капуста 1кешью 1краб 1креветка 1кролик 1кукуруза 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 16запекание 11маринование 10варка 9карамелизация 9взбивание 7выпаривание 6загущение 5томление 5стабилизация 4бланширование 3замораживание 3сушка 2пюрирование 2протирание 2желирование 2гриль 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8конвекционная печь 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1планетарный миксер 1мультиварка/пароварка 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×боб ×Сбросить всё