Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 3холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13вол 1авокадо 4картофель 3клубника 3креветка 3рис 3сливки 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2паста 2говядина 2апельсин 2огурец 2базилик 2грейпфрут 2земляника 2гриб 2помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1трюфельное масло 1тунец 1хрен 1тыква 1орзо 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шпинат 1яблоко 1полба 1зелёная гречка 1мука 1горчица 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1говяжий бульон 1гранат 1мозговая кость 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мёд 1яйцо 1
Техника
жарка 17эмульгирование 17маринование 17взбивание 7карамелизация 6варка 5томление 5выпаривание 4запекание 4замораживание 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2прогревание 2загущение 2гриль 2бланширование 1вяление 1декорирование 1желирование 1замес 1кляр 1копчение 1настаивание 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 14индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2газовая плита 2духовой шкаф 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
гребешок ×пармезан ×вол ×Сбросить всё