город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13ананас 9саке 2яйцо 10сливки 9апельсин 5тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2маракуйя 2манго 2картофель 2груша 2блин 2базилик 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1ребро 1пшено 1писко 1просекко 1помидор 1полба 1ряженка 1папайя 1орзо 1орех 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1хлеб 1мука ржаная 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1салат романо 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сейтан 1облепиха 1зелень 1молоко 1гриб 1айва 1арборио 1артишок 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1манка 1мандарин 1лосось 1лимон 1креветка 1краб 1джин 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18маринование 15запекание 14взбивание 12варка 11загущение 10томление 10замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5пюрирование 4копчение 4желирование 4бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 5варочная плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов