город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9фасоль 7яйцо 11сливки 10тесто 5говядина 5мука 5авокадо 4картофель 4рис 4свекла 4помидор 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3перец 3паста 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2цукини 2миндальная мука 2блин 2миндаль 2апельсин 2боб 2креветка 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1молоко 1полба 1савойская капуста 1орзо 1облепиха 1нельма 1мука ржаная 1пастернак 1спаржа 1сассапарель 1чай 1манка 1ягода 1ягнёнок 1эдамами 1шпинат 1шампиньон 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1мозговая кость 1гречка 1манго 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бекон 1гранола 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1кокос 1лосось 1листовой салат 1кролик 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 23запекание 21эмульгирование 20варка 16маринование 15взбивание 13загущение 12томление 10стабилизация 8сушка 7выпаривание 5желирование 5замораживание 5бланширование 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1на пару 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13пароконвектомат 8плита газовая 8вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2миксер 2духовой шкаф 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин