город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13фасоль 7яйцо 10сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4картофель 4мука 4рис 4свекла 4сельдь 3помидор 3маскарпоне 3паста 3гребешок 3клубника 3перец 2цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2блин 2апельсин 2миндаль 2груша 2креветка 2морковь 1мука ржаная 1нельма 1облепиха 1рыба 1орзо 1пастернак 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ростбиф 1орех 1эдамами 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1шампиньон 1шпинат 1мозговая кость 1молоко 1гречка 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бисквит 1боб 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1кролик 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
жарка 21карамелизация 20эмульгирование 19запекание 18варка 14маринование 14взбивание 11загущение 11томление 10стабилизация 7сушка 6выпаривание 5бланширование 4выпекание 4желирование 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1на пару 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6вакууматор 5газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4гриль 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2духовой шкаф 2духовка 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов