город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13горчица 4яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3картофель 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2миндальная мука 2огурец 2зелень 2груша 2блин 2артишок 2апельсин 2пшено 1ростбиф 1розмарин 1релиш 1редис 1рамиро перец 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1ряженка 1пастрами 1орзо 1орех 1огурец малосольный 1рыба 1чиа 1савойская капуста 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1мука ржаная 1чеснок 1чай 1цукини 1хумус 1соевый соус 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1спаржа 1облепиха 1йогурт 1морковь 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчоус 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1молоко 1креветка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1изюм 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 16взбивание 14маринование 12варка 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 6плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4вакууматор 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков