город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13гранат 3яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2груша 2грецкий орех 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1ряженка 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1рыба 1чай 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1молоко 1шпинат 1морковь 1зелень 1мозговая кость 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1миндаль 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1курица 1лосось 1манго 1манка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 15варка 12маринование 12взбивание 11загущение 11томление 8стабилизация 7сушка 7выпаривание 4выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3духовой шкаф 2плита 2миксер 2су-вид оборудование 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1противень 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Сациви
Мамука Боджгуа
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов