город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9гречка 8яйцо 13сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4говядина 4свекла 4тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3груша 3гриб 3гребешок 3клубника 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2паста 2молоко 2морковь 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2боб 2картофель 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшено 1полба 1сало 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1перец 1ягода 1сассапарель 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цесарка 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1спаржа 1миндаль 1зелёная гречка 1манго 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1вешенка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1белый гриб 1гранола 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1крапива 1лук зеленый 1лосось 1листовой салат 1курица 1куриное сердце 1креветка 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 21запекание 21эмульгирование 18варка 16маринование 15взбивание 13загущение 12томление 10стабилизация 9сушка 7замораживание 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3гриль 3замачивание 2копчение 2пассерование 2протирание 2ферментация 2настаивание 1сифон 1опаливание 1обжиг 1заваривание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14пароконвектомат 9плита газовая 8вакууматор 6планетарный миксер 6варочная плита 5индукционная плита 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2плита 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков