город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13гречка 8яйцо 12сливки 9тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гриб 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2молоко 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1орзо 1помидор 1полба 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ряженка 1чай 1сало 1сельдерей 1спаржа 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1миндаль 1шпинат 1мозговая кость 1зелёная гречка 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1белый гриб 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вешенка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1дайкон 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1куриное сердце 1курица 1лосось 1лук зеленый 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 19запекание 18эмульгирование 17варка 14маринование 14взбивание 11загущение 11томление 10стабилизация 8сушка 6выпекание 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3прогревание 3гриль 3желирование 3замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2конфи 1протирание 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1инфузия 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11пароконвектомат 8плита газовая 7планетарный миксер 6вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3сифон 3духовой шкаф 3газовая плита 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко