город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13трюфель 11омуль 1яйцо 11сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3хлеб 3утка 3клубника 3рис 3огурец 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3сельдерей 2цукини 2тыква 2сливочный сыр 2груша 2редис 2блин 2миндальная мука 2апельсин 2гриб 2паста 2пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1мука ржаная 1облепиха 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1розмарин 1пшено 1шпинат 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чай 1манго 1манка 1зелёная гречка 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лисичка 1гречка 1дайкон 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кролик 1куриная печень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23карамелизация 20эмульгирование 20запекание 16маринование 14варка 13взбивание 13загущение 12томление 9выпаривание 7стабилизация 7сушка 6пюрирование 5выпекание 4гриль 4замораживание 4тушение 3соление 3охлаждение 3копчение 3бланширование 3желирование 3замачивание 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4варочная плита 4сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2духовка 2гриль 2горелка 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков