город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9осьминог 7яйцо 11сливки 9тесто 7мука 5картофель 5авокадо 4рис 4свекла 4сыр 4морковь 3шпинат 3сельдь 3помидор 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3орех 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2паста 2тыква 2огурец 2миндаль 2лосось 2кальмар 2блин 2миндальная мука 2апельсин 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1редис 1ромеско 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1орзо 1оливка 1сельдерей 1слоеное тесто 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шоколад 1мука ржаная 1облепиха 1гранола 1молоко 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1мозговая кость 1кокосовое молоко 1мидия 1манка 1мандарин 1манго 1крапива 1краб 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 27жарка 23эмульгирование 22запекание 18томление 17варка 15загущение 12маринование 12взбивание 11стабилизация 8сушка 8выпаривание 7пюрирование 6выпекание 5замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2ферментация 2настаивание 1сифон 1протирание 1припускание 1опаливание 1глазирование 1на пару 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11пароконвектомат 10планетарный миксер 9плита газовая 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5газовая плита 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3сифон 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер 2пакоджет 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков