город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13ростбиф 5яйцо 10сливки 9авокадо 5тесто 5мука 4свекла 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3гребешок 3клубника 3говядина 3блин 3сельдерей 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2помидор 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2груша 2паста 2апельсин 2орзо 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1морковь 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1редис 1савойская капуста 1розмарин 1рыба 1ряженка 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1черри 1манго 1манка 1гречка 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лист салата 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисичка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 20жарка 19запекание 16маринование 13варка 11взбивание 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3бланширование 3охлаждение 3вяление 2гриль 2замачивание 2конфи 2копчение 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 7плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3духовой шкаф 2фритюрница 2плита 2миксер 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков