город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35свекла 29пармезан 13орех 9яйцо 16картофель 11сливки 10огурец 7сельдь 7мука 6говядина 5сыр 5тесто 5капуста 4авокадо 4гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3редис 3рис 3тыква 3сельдерей 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2краб 2паста 2кешью 2грецкий орех 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2розмарин 1спаржа 1сассапарель 1сардина 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1помидор 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1орзо 1облепиха 1сыр козий 1сыр горгонзола 1щавель 1творожный сыр 1цыпленок 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1нельма 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1чай 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1угорь 1тунец 1томат 1телячьи щечки 1нут 1кедровый орех 1муксун 1булка 1гречка 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1бычья кровь 1булгур 1груздь 1брюссельская капуста 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1дайкон 1мука ржаная 1листовой салат 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1малина 1лосось 1лисичка 1зелёная гречка 1лангустин 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1кальмар 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 30карамелизация 28эмульгирование 27жарка 26варка 23маринование 21взбивание 17томление 15загущение 12сушка 9стабилизация 8замораживание 8желирование 8охлаждение 8бланширование 7пюрирование 6тушение 6копчение 5выпаривание 4выпекание 4соление 3дегидратация 3прогревание 3замачивание 3гриль 2конфи 2пассерование 2протирание 2сифон 2су-вид 2обжиг 1ферментация 1термическая обработка 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1инфузия 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15вакууматор 13варочная плита 10пароконвектомат 9плита газовая 9дегидратор 8индукционная плита 6су-вид оборудование 6газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4сифон 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3конвектомат 3миксер 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2комбайн 2печь 2бланшировочная ванна 2гриль 2пакоджет 1холодильное оборудование 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов