Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
закуска 8салат 7горячая закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 5горячее 2выпечка 1завтрак 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 3гавайская 2еврейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1латиноамериканская 1мексиканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35тунец 15пармезан 13орех 9яйцо 15авокадо 10сливки 10морковь 5мука 5огурец 5рис 5свекла 5тесто 5картофель 4говядина 4гребешок 4груша 3клубника 3креветка 3лосось 3маскарпоне 3паста 3сельдь 3сыр 3тыква 3хлеб 3помидор 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2утка 2миндальная мука 2блин 2краб 2апельсин 2боб 2зелень 2рамиро перец 1рыба 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1мука ржаная 1пшеничная мука 1ряженка 1перец 1пастернак 1орзо 1облепиха 1нут 1полба 1сельдерей 1савойская капуста 1чай 1мозговая кость 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чеснок 1цукини 1сассапарель 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1соевый соус 1молоко 1грейпфрут 1миндаль 1бекон 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1батат 1гранат 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1горчица 1гранола 1манка 1кешью 1манго 1малина 1листовой салат 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1грецкий орех 1йогурт 1икра 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 25жарка 24запекание 20маринование 20варка 18взбивание 15загущение 11стабилизация 10томление 8сушка 7замораживание 6пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4копчение 4охлаждение 4тушение 3соление 3бланширование 3глазирование 2гриль 2замачивание 2прогревание 2протирание 2су-вид 2вяление 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1формовка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 12вакууматор 11индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7су-вид оборудование 7планетарный миксер 5холодильник 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3шоковая заморозка 2фритюрница 2погружной блендер 2плита 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×тунец ×пармезан ×орех ×Сбросить всё