город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35тунец 15пармезан 13яйцо 14авокадо 10сливки 9огурец 5рис 5свекла 5тесто 5мука 4морковь 4картофель 4гребешок 4говядина 4клубника 3креветка 3лосось 3маскарпоне 3паста 3сельдь 3хлеб 3помидор 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2утка 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2краб 2зелень 2груша 2мука ржаная 1нут 1облепиха 1орех 1орзо 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1рамиро перец 1редис 1розмарин 1ростбиф 1руккола 1пастернак 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1шпинат 1чеснок 1чай 1цукини 1хумус 1ряженка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1соевый соус 1сельдерей 1молоко 1гранола 1миндаль 1горчица 1айва 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1манка 1грейпфрут 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1икра 1йогурт 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1крапива 1манго 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21маринование 19запекание 17варка 16взбивание 13загущение 10стабилизация 9томление 8сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4копчение 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3вяление 2глазирование 2гриль 2замачивание 2прогревание 2су-вид 2пассерование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10конвекционная печь 9индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5холодильник 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3фритюрница 2погружной блендер 2плита 2пароварка 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2коптильня 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков