Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
горячая закуска 5блины 4десерт 4закуска 4салат 4холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 3еврейская 2гавайская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
яблоко 35рыба 8яйцо 11сливки 8тесто 6авокадо 4картофель 3клубника 3маскарпоне 3мука 3огурец 3рис 3сельдь 3свекла 2утка 2тыква 2миндальная мука 2пшено 2груша 2апельсин 2розмарин 1морковь 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1орзо 1пармезан 1паста 1пшеничная мука 1редис 1чай 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1миндаль 1шиитаке 1молоко 1изюм 1манка 1гребешок 1айва 1ананас 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1манго 1гречка 1гриб 1дайкон 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крупа 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19запекание 17жарка 14эмульгирование 12загущение 9маринование 9варка 8взбивание 8томление 7сушка 6выпаривание 5стабилизация 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4выпекание 4бланширование 4замачивание 3замораживание 3соление 3копчение 2желирование 2гриль 2глазирование 2инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5сотейник 4газовая плита 3холодильник 3миксер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2дегидратор 2горелка 2варочная плита 2вакууматор 2блендер/комбайн 2конвектомат 1хоспер/мангал 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сифон 1рисоварка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×рыба ×Сбросить всё