город
Москва
Ингредиенты
яйцо 8яблоко 5картофель 4морковь 4пшеничная мука 4сливки 4сыр 3хлеб 3рис 3капуста 3груша 3апельсин 3маскарпоне 2фундук 2тыква 2тесто 2свекла 2мука 2масло сливочное 2пастернак 2мандарин 2грецкий орех 2айва 2лосось 2гребешок 2болгарский перец 2кедровый орех 2дайкон 2лимон 2сахар 1поросенок 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1розмарин 1рикотта 1редис 1пармезан 1помидор 1перец болгарский 1паста 1палтус 1орех 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1семола 1свинина 1хурма 1сливочное масло 1фуа-гра 1ягода 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цветок цуккини 1цветная капуста 1минтай 1хрен 1форель 1судак 1фисташковая паста 1утка 1трюфель 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1молоко 1клюква 1миндальная мука 1белок 1говядина 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1бекон 1гранат 1батат 1баранина 1барабулька 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1авокадо 1горох 1гречка 1миндаль 1корнеплод 1малина 1лисичка 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1креветка 1крапива 1краб 1корень пырея 1желток 1кокосовая мука 1козий сыр 1кефир 1кефаль 1камбала 1инжир 1изюм 1земляника 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38панировка 7запекание 17карамелизация 17жарка 17эмульгирование 13маринование 12варка 10взбивание 10томление 9замораживание 7выпаривание 7бланширование 6стабилизация 5тушение 4соление 3пюрирование 3загущение 3копчение 3глазирование 3выпекание 3желирование 2настаивание 2ферментация 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1квашение 1на пару 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1
Оборудование
блендер 14дегидратор/сушилка 9дегидратор 8вакууматор 6конвектомат 6конвекционная печь 6газовая плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4фритюрница 4шоковая заморозка 4планетарный миксер 3сифон 3миксер 3блендер/термомикс 3варочная плита 2гриль 2индукционная плита 2плита газовая 2су-вид оборудование 2сотейник 1плита 1плита индукционная 1сковорода 1холодильник 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1термощуп 1печь 1планча 1водяная баня 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1хоспер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз
Андрей Колодяжный
Ленивая лазанья
Марк Стаценко
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин