Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

57 записей

Категория блюда
основное блюдо 6суп 5горячее 3десерт 2завтрак 2блины 1выпечка 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 2европейская 1испанская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты
картофель 12морковь 6креветка 6паста 5сливки 5тыква 5яблоко 5яйцо 5батат 4сельдерей 4сыр 3ягнёнок 3шпинат 3томат 3тесто 3свекла 3помидор 3перец 3огурец 3кабачок 3гриб 3апельсин 3манго 2цветок цукини 2цветная капуста 2хлеб 2страчателла 2полба 2петрушка 2облепиха 2нут 2мука 2осьминог 2лук 2гребешок 2кукуруза 2белый гриб 2брокколи 2говядина 2авокадо 2имбирь 2краб 2йогурт 2клубника 2пастернак 1рикотта 1рис 1руккола 1сахар 1топинамбур 1сливочное масло 1сметана 1спагетти 1спаржа 1пармезан 1сыр козий 1сыр страчателла 1сладкий перец 1утиная грудка 1трюфель 1тунец 1утка 1форель 1цитрусовые 1цукаты 1чай 1чеснок 1чечевица 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1шампиньоны 1щавель 1овсянка 1оливка 1виноград 1моцарелла 1желтки 1айва 1айран 1артишок 1бамия 1баранина 1белые грибы 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1горошек 1грецкий орех 1гречка 1груша 1зеленый лук 1миндальное молоко 1игристое 1изюм 1икра 1йцо 1кедровый орех 1киноа 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1лосось 1лосятина 1мандарин 1масляная рыба 1мацони 1миндальная мука 1эспрессо 1
Техника2
пюрирование 42прогревание 16жарка 34запекание 21варка 20эмульгирование 13томление 11карамелизация 9охлаждение 7гриль 5маринование 5тушение 5взбивание 4выпаривание 4сушка 3загущение 3желирование 3бланширование 3выпекание 3дегидратация 2замес 2замораживание 2копчение 2пассерование 2припускание 2опаливание 1термическая обработка 1процеживание 1протирание 1вяление 1настаивание 1на пару 1декорирование 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 9духовка 6плита 6плита газовая 6гриль 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сотейник 4варочная плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3пароварка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2духовая печь 2газовая плита 2хоспер 1угольный гриль 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1коптильня 1конвектомат 1гриль саламандра 1горелка 1варочная поверхность 1эспрессо-машина 1
пюрирование ×прогревание ×Сбросить всё