Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 6основное блюдо 6суп 6закуска 3салат 3блины 2холодная закуска 2выпечка 1горячее 1завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 15итальянская 3русская 2французская 2европейская 1испанская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты
картофель 13яйцо 10морковь 8яблоко 8тыква 7паста 6сливки 6креветка 5сельдерей 4томат 4сыр 4свекла 4пшеничная мука 4батат 4апельсин 4мука 3ягнёнок 3шпинат 3цветная капуста 3хлеб 3тесто 3помидор 3огурец 3кабачок 3мандарин 3груша 3гриб 3грецкий орех 3гребешок 3говядина 3брокколи 3лосось 3сливочное масло 2перец 2рикотта 2рис 2цветок цукини 2топинамбур 2трюфель 2утка 2фундук 2осьминог 2пастернак 2страчателла 2овсянка 2имбирь 2облепиха 2авокадо 2айва 2артишок 2дайкон 2блин 2капуста 2кедровый орех 2лук 2манго 2маскарпоне 2свинина 1редис 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1руккола 1розмарин 1орех 1поросенок 1полба 1петрушка 1пармезан 1палтус 1сметана 1оливка 1овсяные хлопья 1моцарелла 1молоко 1миндальное молоко 1сладкий перец 1телячье сердце 1судак 1черная смородина 1миндаль 1ягода 1щавель 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1черри 1чернослив 1хурма 1сыр козий 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1утиная грудка 1тунец 1телятина 1творожный сыр 1сыр страчателла 1миндальная мука 1гречка 1масляная рыба 1брокколини 1зеленый лук 1желток 1гранат 1горошек 1горох 1водоросль 1виноград 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1болгарский перец 1изюм 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белок 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1арбуз 1земляника 1инжир 1масло сливочное 1крапива 1малина 1лосятина 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1йогурт 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1клубника 1киноа 1кефир 1яичный белок 1
Техника2
пюрирование 42сушка 38жарка 38запекание 32карамелизация 23варка 21эмульгирование 20томление 18маринование 15взбивание 13бланширование 8выпаривание 8замораживание 8тушение 7загущение 6охлаждение 6копчение 5стабилизация 5гриль 5выпекание 5глазирование 3желирование 3настаивание 3пассерование 3ферментация 3припускание 2соление 2на пару 2вяление 2водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1замес 1квашение 1панировка 1прогревание 1процеживание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 47конвекционная печь 14дегидратор 9дегидратор/сушилка 9духовка 9духовой шкаф 7конвектомат 7плита 7вакууматор 6гриль 5индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4плита газовая 4шоковая заморозка 4погружной блендер 3холодильник 3сифон 3миксер 3газовая плита 3блендер/термомикс 3варочная плита 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 1печь 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1угольный гриль 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1термощуп 1пакоджет 1фритюрница 1пароварка 1варочная поверхность 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильня 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
пюрирование ×сушка ×Сбросить всё