город
Москва
Ингредиенты
яйцо 8яблоко 5пшеничная мука 4сливки 4апельсин 3груша 3картофель 3хлеб 3морковь 2фундук 2тыква 2тесто 2свекла 2рис 2мука 2сыр 2маскарпоне 2лосось 2кедровый орех 2капуста 2дайкон 2грецкий орех 2гребешок 2мандарин 2айва 2поросенок 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1розмарин 1рикотта 1редис 1палтус 1пастернак 1паста 1пармезан 1орех 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1свинина 1сахар 1хрен 1сливочное масло 1фуа-гра 1ягода 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цветная капуста 1хурма 1миндальная мука 1форель 1судак 1фисташковая паста 1утка 1трюфель 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1молоко 1козий сыр 1миндаль 1белый шоколад 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белок 1горох 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1говядина 1гранат 1масло сливочное 1корнеплод 1малина 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корень пырея 1гречка 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1инжир 1изюм 1земляника 1желток 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38квашение 1запекание 16карамелизация 15маринование 12жарка 11эмульгирование 11варка 10взбивание 10томление 9замораживание 7бланширование 6выпаривание 6стабилизация 5копчение 3пюрирование 3загущение 3выпекание 3глазирование 3желирование 2настаивание 2соление 2тушение 2ферментация 2пассерование 1панировка 1охлаждение 1на пару 1гриль 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1припускание 1
Оборудование
блендер 13дегидратор/сушилка 9дегидратор 8вакууматор 6конвектомат 6конвекционная печь 6духовка 4духовой шкаф 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3миксер 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2су-вид оборудование 2газовая плита 2пароконвектомат 2гриль 2варочная плита 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1индукционная плита 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз
Андрей Колодяжный
Ленивая лазанья
Марк Стаценко
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Гематоген от Дмитрия Зотова
Дмитрий Зотов
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров
Жареные лисички с олландезом из жженого масла
Тимур Абузяров
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков