Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 8сливки 5яблоко 5картофель 4пшеничная мука 4апельсин 3груша 3морковь 3хлеб 3маскарпоне 2фундук 2тыква 2тесто 2сыр 2рис 2помидор 2мука 2миндаль 2свекла 2мандарин 2гребешок 2айва 2лосось 2говядина 2бекон 2грецкий орех 2дайкон 2капуста 2кедровый орех 2савойская капуста 1поросенок 1рыба 1рукола 1розмарин 1рисовое тесто 1рикотта 1редис 1палтус 1перец 1пастернак 1паста 1пармезан 1осьминог 1орех 1овсяные хлопья 1овсянка 1свинина 1сахар 1хрен 1сельдерей 1форель 1ягода 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цветная капуста 1хурма 1нельма 1фуа-гра 1фисташковая паста 1сливочное масло 1фасоль 1утка 1трюфель 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1судак 1облепиха 1козий сыр 1молоко 1блин 1горох 1водоросль 1вино 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1белый шоколад 1гранат 1белок 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1багет 1артишок 1арбуз 1горошек 1гречка 1миндальная мука 1краб 1масло сливочное 1малина 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1желток 1корень пырея 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1инжир 1индейка 1изюм 1земляника 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38на пару 6запекание 18карамелизация 15жарка 14маринование 12варка 11взбивание 11эмульгирование 11томление 9замораживание 8бланширование 7выпаривание 6стабилизация 5загущение 4пюрирование 4копчение 3тушение 3глазирование 3желирование 3выпекание 3настаивание 2припускание 2соление 2ферментация 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1квашение 1охлаждение 1панировка 1пассерование 1
Оборудование
блендер 16дегидратор/сушилка 9вакууматор 8дегидратор 8конвектомат 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6духовка 5шоковая заморозка 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3плита 2су-вид оборудование 2хоспер 2гриль 2варочная плита 2газовая плита 2пакоджет 1фритюрница 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1печь 1мороженица 1мясорубка 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1холодильник 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз
Андрей Колодяжный
Ленивая лазанья
Марк Стаценко
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Димсамы с рибаем
Джакомо Ломбарди
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Гематоген от Дмитрия Зотова
Дмитрий Зотов
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров