город
Москва
Ингредиенты
яйцо 11яблоко 7сливки 5апельсин 4груша 4изюм 4картофель 4пшеничная мука 4рис 4тыква 3хлеб 3мука 3тесто 3грецкий орех 3масло сливочное 2фундук 2утка 2сыр 2свекла 2рыба 2морковь 2рукола 2маскарпоне 2лосось 2кедровый орех 2капуста 2дайкон 2гребешок 2айва 2мандарин 2редис 1судак 1сливочное масло 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1розмарин 1рикотта 1пармезан 1поросенок 1пастернак 1паста 1палтус 1орех 1огурец 1овсяные хлопья 1овсянка 1тартин 1сыр творожный 1черная смородина 1творожный сыр 1хрен 1ягода 1шпинат 1шафран 1черри 1чернослив 1мука полбяная 1цветная капуста 1хурма 1фуа-гра 1телятина 1форель 1фисташковая паста 1финик 1угорь 1трюфель 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1облепиха 1корень пырея 1молоко 1блин 1горох 1говядина 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1белый шоколад 1гречка 1белок 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1гранат 1желток 1миндальная мука 1куриное яйцо 1миндаль 1малина 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1лимон 1куркума 1курица 1куриное бедро 1земляника 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кефир 1инжир 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38замачивание 9запекание 20карамелизация 18жарка 14маринование 13варка 12взбивание 12эмульгирование 12томление 11замораживание 7бланширование 6выпаривание 6выпекание 5стабилизация 5глазирование 4загущение 4ферментация 4пюрирование 3копчение 3замес 2настаивание 2охлаждение 2соление 2тушение 2желирование 2на пару 1припускание 1пассерование 1панировка 1опаливание 1гриль 1на водяной бане 1конфи 1квашение 1вяление 1водяная баня 1расстойка 1
Оборудование
блендер 14дегидратор/сушилка 9дегидратор 8конвекционная печь 8вакууматор 6конвектомат 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4шоковая заморозка 4духовка 4миксер 4варочная плита 4блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3плита газовая 2су-вид оборудование 2холодильник 2пароварка 2гриль 2горелка 2индукционная плита 2печь 1фритюрница 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1пакоджет 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1конвекционная плита 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Брускетта с лисичками и сливочным кремом
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Мандариновый тарт
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз
Андрей Колодяжный
Ленивая лазанья
Марк Стаценко
Салат «Алеко»
примерное 30 минут