город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 8сливки 5яблоко 5пшеничная мука 4хлеб 4апельсин 3груша 3картофель 3свекла 3морковь 2черри 2фундук 2тыква 2томат 2тесто 2рис 2пармезан 2мука 2сыр 2миндаль 2дайкон 2айва 2маскарпоне 2говядина 2грецкий орех 2гребешок 2капуста 2кедровый орех 2лосось 2мандарин 2сахар 1редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1палтус 1поросенок 1помидор 1пастернак 1паста 1орех 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1сельдерей 1свинина 1хурма 1сливочное масло 1форель 1ягода 1шпинат 1чернослив 1черная смородина 1цветная капуста 1миндальная мука 1хрен 1фуа-гра 1фисташковая паста 1спагетти 1утка 1тунец 1трюфель 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1судак 1молоко 1кефир 1масло сливочное 1белый шоколад 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белок 1гранат 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1горох 1грейпфрут 1малина 1корень пырея 1лосятина 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крапива 1корнеплод 1кокосовая мука 1гречка 1козий сыр 1клюква 1кедровые орехи 1инжир 1изюм 1земляника 1желток 1гриб 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38вяление 6запекание 18карамелизация 17маринование 14жарка 13эмульгирование 12варка 11взбивание 10томление 9замораживание 8бланширование 6выпаривание 6стабилизация 5загущение 4копчение 4пюрирование 4желирование 3выпекание 3глазирование 3гриль 2конфи 2настаивание 2соление 2тушение 2ферментация 2водяная баня 1замачивание 1замес 1квашение 1на пару 1охлаждение 1панировка 1пассерование 1припускание 1
Оборудование
блендер 16дегидратор/сушилка 9дегидратор 9вакууматор 8духовка 6конвектомат 6конвекционная печь 6духовой шкаф 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3гриль 3миксер 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 2варочная плита 2плита газовая 2газовая плита 2холодильник 1фритюрница 1термощуп 1пароварка 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1печь 1индукционная плита 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1кастрюля 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Аквачили с тунцом
Дмитрий Кишов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Салат Грибиш
Андрей Колодяжный
Тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз
Андрей Колодяжный
Ленивая лазанья
Марк Стаценко
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин