Корпусные конфеты
Александр Баканов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45редис 17манго 12огурец 15яйцо 15картофель 7говядина 6креветка 6авокадо 5баклажан 5краб 5перец 5маракуйя 4страчателла 3морковь 3рис 3паста 3ягнёнок 2яблоко 2хлеб 2утка 2тыква 2тесто 2сельдерей 2свекла 2перец болгарский 2моцарелла 2индейка 2ананас 2болгарский перец 2брокколи 2мука 2клубника 2лимон 2лосось 2лук 2кокос 2сладкий перец 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1салат 1сибас 1салат романо 1руколла 1рукола 1тунец 1пшеница 1персик 1перец чили 1рисовая мука 1ягода 1фенхель 1черри 1паста карри 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цуккини 1фета 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1перец сладкий 1кунжут 1пармезан 1гребешок 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1гречка 1грейпфрут 1гранола 1кокосовое молоко 1горошек 1булочка 1боб 1блин 1базилик 1арбуз 1абрикос 1козий сыр 1креветки 1папайя 1морошка 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1нут 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1масляная рыба 1кукурузная лепешка 1манная крупа 1малина 1майонез 1личи 1лапша 1лайм 1курица 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 25маринование 20варка 16запекание 14взбивание 11замораживание 10охлаждение 10карамелизация 9тушение 9бланширование 8томление 8желирование 6гриль 5стабилизация 5ферментация 4пюрирование 4копчение 4выпаривание 3настаивание 3процеживание 2формовка 2сушка 2протирание 2пассерование 2инфузия 2вяление 2водяная баня 1выпекание 1загущение 1замес 1кляр 1обжиг 1соление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 10газовая плита 7холодильник 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5конвекционная печь 5фритюрница 4пароконвектомат 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3сифон 2планетарный миксер 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2конвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2морозильная камера 2мясорубка 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1плита 1планча 1каменная печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Воздушный скрэмбл с томатами
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Баклажан запечённый с творожным сыром и томатами
Владимир Хохлов
Гуакамоле с томатной сальсой
Дмитрий Кишов
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Аквачили с тунцом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Шакшука с сыром фета
Алексей Беседин
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Корейский суп кукси
примерное 1 час 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Салат деревенский
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Польпетте с курицей в томатном соусе
Джакомо Ломбарди
Открытые равиоли из блинов с рагу из краба
примерное 1 час 30 минут
Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом
примерное 1 час 30 минут
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут
Шакшука
Владимир Хохлов