Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

182 записей

Категория блюда
салат 18холодная закуска 17закуска 12основное блюдо 10блины 5горячее 4десерт 4суп 3горячая закуска 2горячее блюдо 2завтрак 2пицца 2напиток 1
Кухня
авторская 27французская 6европейская 4русская 4японская 4гавайская 3итальянская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 35картофель 30огурец 26говядина 21морковь 18авокадо 17томат 14лосось 13свекла 13гребешок 12креветка 9рис 9тунец 8апельсин 7хлеб 7тесто 6яблоко 6утка 6клубника 6помидор 6мука 6баклажан 6арбуз 6артишок 5курица 5лисичка 5пармезан 5сыр 5цыпленок 5свинина 4тыква 4трюфель 4творог 4сливки 4сельдерей 4цукини 4редис 4перепелиное яйцо 4краб 4киноа 4гриб 4брокколи 4ананас 4пастернак 3перец 3перец болгарский 3рыба 3чеснок 3сельдь 3фасоль 3манго 3язык 3нут 3салат 3малина 3кабачок 3лук 3блин 3йогурт 3гречка 3капуста 3кешью 3лапша 3лимон 3лисички 3страчателла 2мидия 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2специи 2черешня 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2форель 2цветная капуста 2черри 2шиитаке 2шпинат 2маскарпоне 2мёд 2папайя 2майонез 2грейпфрут 2арахис 2лайм 2банан 2батат 2боб 2бобы эдамаме 2горгонзола 2горошек 2белок 2груздь 2земляника 2индейка 2инжир 2кальмар 2кинза 2кролик 2кунжут 2груша 2сибас 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1сардина 1стейк 1сыр горгонзола 1слоеное тесто 1соевые проростки 1судак 1сухари панировочные 1сухофрукт 1савоярди 1саке 1рак 1рыжики 1пшено 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1поросенок 1прошутто 1пшеничная мука 1сыр сливочный 1рыба-попугай 1рапан 1ребро 1ревень 1рикотта 1рожь 1руккола 1рукола 1сыр надуги 1фенхель 1тархун 1шиповник 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиа 1шампиньон 1шоколад 1цуккини 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1перец рамиро 1черемша 1цесарка 1тахини 1устрица 1телятина 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1филе индейки 1цветок цукини 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1хумус 1перец сладкий 1водоросль 1перепелка 1гриб белый 1водоросли 1вол 1горох 1горчица 1гранат 1грецкий орех 1грибы 1виноградный лист 1дайкон 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кедровый орех 1вишня 1ветчина 1киви 1баранье яйцо 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1базилик 1баранина 1белый гриб 1вакамэ 1болгарский перец 1брокколини 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1бычья кровь 1кефир 1козий сыр 1пелядь 1муксун 1мацони 1маш 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1моцарелла 1оленина 1масло сливочное 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1палтус 1паста 1масляная рыба 1масло 1корнеплод 1курдюк 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1лук зеленый 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1яйцо куриное 1
Техника1
маринование 182жарка 72эмульгирование 61запекание 50варка 49карамелизация 23томление 21замораживание 18взбивание 17охлаждение 14копчение 14желирование 13гриль 13бланширование 12загущение 12сушка 12тушение 8настаивание 6стабилизация 6су-вид 5ферментация 5соление 5выпаривание 5выпекание 4глазирование 4пюрирование 4вяление 3инфузия 3пассерование 2процеживание 2опаливание 2конфи 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замачивание 1замес 1квашение 1обжиг 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 59блендер 47индукционная плита 29су-вид оборудование 22варочная плита 17пароконвектомат 16конвекционная печь 13угольный гриль/хоспер 13газовая плита 12блендер/комбайн 11духовой шкаф 11гриль 9духовка 9шоковая заморозка 8блендер/термомикс 7пароварка 7холодильник 6плита газовая 6конвектомат 6плита 6дегидратор 6дегидратор/сушилка 6планетарный миксер 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 5коптильня 4печь 4рисоварка 4сотейник 4горелка 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 2холодильное оборудование 2термомикс 2погружной блендер 2сифон 2планча 2варочная поверхность 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомесильная машина 1соковыжималка 1саламандра 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1кулинарный щуп 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×Сбросить всё