Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

227 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 16закуска 13десерт 11основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 7выпечка 4блины 3горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1пицца 1смузи 1
Кухня
авторская 34русская 10итальянская 6европейская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 65морковь 25огурец 24сливки 21говядина 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 13мука 13авокадо 11гриб 10краб 10сыр 10тесто 10шпинат 9курица 8паста 8томат 8яблоко 7редис 7капуста 6клубника 6перец 6тыква 6хлеб 6язык 6кальмар 6помидор 5тунец 5сельдь 5свинина 5нут 5пармезан 5лисички 5брокколи 5лимон 5сельдерей 4молоко 4спагетти 4утка 4пшено 4страчателла 4лапша 4киноа 4кабачок 4индейка 4гречка 4изюм 4кокосовое молоко 4осьминог 3чечевица 3черешня 3фасоль 3сливочное масло 3полба 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3яйцо куриное 3мацони 3йогурт 3инжир 3имбирь 3зелень 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3кедровый орех 3полента 2салатный микс 2рисовая лапша 2пшеничная мука 2муксун 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2оливка 2облепиха 2сливочный сыр 2скумбрия 2финик 2сметана 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2моцарелла 2мука миндальная 2ревень 2миндальная мука 2зеленый горошек 2апельсин 2миндаль 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2грибы 2белые грибы 2икра 2лисичка 2мидия 2кинза 2майонез 2лук 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2манго 2пюре черная смородина 1рикотта 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рукола 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1пюре клубничное 1савойская капуста 1пюре лимон 1овсяные хлопья 1пюре вишня 1мята 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1сассапарель 1попкорн 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1паста трюфельная 1печень куриная 1помело 1салат 1телячье сердце 1сахар 1шампанское 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампиньоны 1цукаты 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1мисо паста 1цуккини 1хумус 1семга 1тарталетка 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тахини 1хрен 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1мисо-паста 1грецкий орех 1мини кукуруза 1грибной бульон 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1груздь 1вешенка 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1вешенки 1ветчина 1йцо 1батат 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1бекон 1варенье 1белое вино 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1зеленый горох 1какао-боб 1маш 1лук-порей 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1куриное сердце 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1куриное филе 1куриное бедро 1камбала 1кордиал из сухофруктов 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1корень пырея 1кунжут 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника2
варка 216замес 13жарка 100эмульгирование 73запекание 53маринование 50взбивание 38карамелизация 38томление 34охлаждение 26замораживание 20выпаривание 19выпекание 16бланширование 16копчение 14загущение 13пюрирование 13сушка 11тушение 11настаивание 10прогревание 9процеживание 9гриль 8желирование 8пассерование 8ферментация 7соление 6стабилизация 5формовка 5сифон 5дегидратация 4замачивание 4протирание 4припускание 2тесто 2расстойка 2конфи 2инфузия 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вакуумирование 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70варочная плита 46индукционная плита 34вакууматор 29пароконвектомат 28плита газовая 22газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 18конвекционная печь 17плита 14плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 11планетарный миксер 10дегидратор 8сотейник 8су-вид оборудование 8миксер 7сифон 5шоковая заморозка 5фритюрница 5духовая печь 5рисоварка 5кастрюля 5гриль 5конвектомат 5блендер/комбайн 4мясорубка 4сковорода 4угольный гриль/хоспер 3фритюр 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3коптильня 3хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2пакоджет 2планча 2соковыжималка 2морозильная камера 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2сифоны 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1мороженица 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1миксер планетарный 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1микроволновая печь 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1шинуа 1
варка ×замес ×Сбросить всё