Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

51 записей

Категория блюда
горячее 9десерт 4холодная закуска 4закуска 3салат 3блины 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 12итальянская 2грузинская 1европейская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 9картофель 8рис 7томат 6говядина 5гребешок 5свекла 5сыр 5утка 5лосось 4лисичка 4огурец 3шпинат 3паста 2ягода 2цветная капуста 2трюфель 2творог 2смородина 2птитим 2сливки 2морковь 2клубника 2капуста 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2манго 2печень утки 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1полента 1осётр 1песто 1паста орзо 1пармезан 1облепиха 1мясо 1мягкий сыр 1мука пшеничная 1рыба 1рикотта 1цуккини 1рябина 1фенхель 1шоколад 1шиитаке 1черри 1черемша 1морепродукт 1цукини 1хлеб 1тыква 1свити гребешок 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сморчок 1слива 1сельдерей 1мука 1клубника гребешок 1молоко 1брынза 1груздь 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1булгур 1брусника 1дорадо 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1диафрагма 1желе 1моллюск 1купуасу 1миндальное молоко 1миндаль 1мидия 1меренга 1медвежатина 1мацони 1лаваш 1крыжовник 1заатар 1крем капуста 1креветка 1краб 1кешью 1имбирь 1земляника 1зеленый лук 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22запекание 17маринование 15карамелизация 13томление 12варка 11загущение 10бланширование 10желирование 9взбивание 8сушка 8копчение 7выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5тушение 5настаивание 4инфузия 4дегидратация 4гриль 3протирание 2су-вид 2сифон 2ферментация 2пастеризация 2заваривание 2выпекание 2вызревание 2вяление 1глазирование 1конфи 1на водяной бане 1на пару 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46дегидратор 10вакууматор 21блендер 21су-вид оборудование 10индукционная плита 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 4газовая плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 2сотейник 2вок-сковорода 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 1пароварка 1термомиксер 1термомикс 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1варочная плита 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1гриль 1вентилятор 1вафельница 1блендер/термомикс 1холодильник 1
пароконвектомат ×дегидратор ×Сбросить всё