Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

49 записей

Категория блюда
горячее 9холодная закуска 4основное блюдо 3блины 2десерт 2закуска 2салат 2суп 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 2русская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 8рис 7томат 6яйцо 6говядина 5гребешок 5свекла 5утка 5сыр 4лосось 4лисичка 4капуста 3трюфель 3шпинат 3огурец 2ягода 2цветная капуста 2творог 2сливки 2птитим 2паста 2мука 2манго 2клубника 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2морковь 2пшеничная мука 1сельдерей 1свити гребешок 1рыба 1рикотта 1растительный фарш 1равиоли 1печень утки 1портвейн 1помидор 1полента 1песто 1паста орзо 1пармезан 1осётр 1сметана 1слива 1цуккини 1смородина 1форель 1шоколад 1шиитаке 1черри 1черемша 1мягкий сыр 1цукини 1хлеб 1фисташка 1сморчок 1фенхель 1тыква 1тофу 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1мясо 1клубника гребешок 1мука пшеничная 1брынза 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булгур 1брусника 1диафрагма 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1груздь 1дорадо 1морепродукт 1купуасу 1молоко 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1лаваш 1крыжовник 1желе 1крем капуста 1креветка 1краб 1кешью 1имбирь 1зеленый лук 1заатар 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21запекание 19маринование 14карамелизация 13варка 11томление 11бланширование 10загущение 8желирование 7копчение 7взбивание 6стабилизация 5сушка 5тушение 5выпаривание 4замораживание 4инфузия 4протирание 3охлаждение 3гриль 3настаивание 3вызревание 2выпекание 2дегидратация 2заваривание 2конфи 2сифон 2су-вид 2ферментация 2пастеризация 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1вяление 1пассерование 1на пару 1на водяной бане 1глазирование 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46холодильник 4вакууматор 19блендер 19су-вид оборудование 10дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5конвекционная печь 4газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2шоковая заморозка 2морозильная камера 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2пароварка 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1плита 1вафельница 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер ручной 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1гриль 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
пароконвектомат ×холодильник ×Сбросить всё