Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

49 записей

Категория блюда
горячее 10салат 3холодная закуска 3блины 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 2грузинская 1европейская 1русская 1
Ингредиенты
картофель 8яйцо 7рис 7томат 6утка 6говядина 5гребешок 5лосось 5свекла 5сыр 4морковь 4лисичка 4шпинат 3огурец 2ягода 2цветная капуста 2трюфель 2творог 2сливки 2птитим 2паста 2мука 2клубника 2капуста 2гриб 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2манго 2портвейн 1рыба 1рикотта 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная мука 1пастернак 1помидор 1полента 1печень утки 1песто 1паста орзо 1пармезан 1осётр 1сельдерей 1свити гребешок 1черри 1слива 1хлеб 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1мягкий сыр 1черемша 1цуккини 1цукини 1фенхель 1сметана 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сморчок 1смородина 1мясо 1кешью 1мука пшеничная 1брынза 1гриб белый 1гречка 1гранат 1горошек 1горгонзола 1булгур 1брусника 1диафрагма 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1груздь 1дорадо 1морепродукт 1купуасу 1молоко 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1лаваш 1крыжовник 1желе 1крем капуста 1креветка 1краб 1клубника гребешок 1имбирь 1зеленый лук 1заатар 1язык 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24запекание 17маринование 16карамелизация 14томление 11бланширование 10варка 10копчение 10загущение 8желирование 6сушка 6тушение 6выпаривание 5стабилизация 5взбивание 4замораживание 4инфузия 4настаивание 3гриль 3дегидратация 2заваривание 2протирание 2сифон 2су-вид 2ферментация 2вызревание 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1глазирование 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1вяление 1выпекание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46коптильня 4вакууматор 20блендер 19су-вид оборудование 11индукционная плита 6дегидратор 5планетарный миксер 5газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3сифон 2вок-сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2фритюрница 1термомиксер 1плита 1термомикс 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1вафельница 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1конвектомат 1каменная печь 1гриль 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
пароконвектомат ×коптильня ×Сбросить всё