Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

46 записей

Категория блюда
горячее 9холодная закуска 3десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 8рис 7томат 6яйцо 6говядина 5гребешок 5утка 5сыр 4свекла 4лосось 4лисичка 4шпинат 3огурец 2ягода 2цветная капуста 2трюфель 2творог 2сливки 2паста 2птитим 2морковь 2клубника 2капуста 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2манго 2помидор 1рикотта 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная мука 1портвейн 1паста орзо 1полента 1печень утки 1песто 1пармезан 1осётр 1мясо 1мягкий сыр 1свити гребешок 1рыба 1черемша 1сельдерей 1хлеб 1шоколад 1шиитаке 1черри 1мука 1цуккини 1цукини 1фенхель 1слива 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сморчок 1смородина 1мука пшеничная 1кешью 1морепродукт 1брынза 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1булгур 1брусника 1диафрагма 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1груздь 1дорадо 1молоко 1купуасу 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1лаваш 1крыжовник 1желе 1крем капуста 1креветка 1краб 1клубника гребешок 1имбирь 1зеленый лук 1заатар 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21запекание 17маринование 14карамелизация 13томление 11бланширование 10варка 10загущение 7копчение 7желирование 6стабилизация 5сушка 5тушение 5взбивание 4выпаривание 4инфузия 4настаивание 3гриль 3замораживание 3вызревание 2дегидратация 2заваривание 2протирание 2сифон 2су-вид 2ферментация 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1вяление 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1глазирование 1выпекание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46куттер 1вакууматор 19блендер 17су-вид оборудование 10дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2конвекционная печь 2вок-сковорода 2плита 1фритюрница 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1вафельница 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1коптильня 1каменная печь 1гриль 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
пароконвектомат ×куттер ×Сбросить всё