Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

48 записей

Категория блюда
горячее 9десерт 3холодная закуска 3закуска 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 8рис 7томат 6яйцо 6говядина 5гребешок 5утка 5свекла 4сыр 4лосось 4лисичка 4сливки 3шпинат 3огурец 2ягода 2цветная капуста 2трюфель 2творог 2птитим 2паста 2помидор 2морковь 2клубника 2капуста 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2манго 2пшеничная крупа 1савоярди 1рыба 1рикотта 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная мука 1песто 1портвейн 1полента 1печень утки 1паста орзо 1пармезан 1осётр 1мясо 1мягкий сыр 1свити гребешок 1сахар 1цуккини 1сельдерей 1хлеб 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1черри 1черемша 1мука 1цукини 1фенхель 1слива 1тунец 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сморчок 1смородина 1мука пшеничная 1краб 1морепродукт 1булгур 1диафрагма 1груздь 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1брынза 1желе 1брусника 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1дорадо 1заатар 1молоко 1лаваш 1моллюск 1мисо паста 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1маскарпоне 1купуасу 1зеленый лук 1крыжовник 1крем капуста 1креветка 1кофе 1клубника гребешок 1кешью 1какао 1имбирь 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21запекание 17маринование 14карамелизация 13варка 11томление 11бланширование 10загущение 8копчение 7желирование 6стабилизация 6взбивание 5выпаривание 5сушка 5тушение 5инфузия 4сифон 3настаивание 3гриль 3замораживание 3вызревание 2дегидратация 2заваривание 2протирание 2су-вид 2ферментация 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1глазирование 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1вяление 1выпекание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46сифон 4вакууматор 19блендер 18су-вид оборудование 10дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2вок-сковорода 2конвекционная печь 2варочная плита 2пароварка 1фритюрница 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вентилятор 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1холодильник 1
пароконвектомат ×сифон ×Сбросить всё