Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

50 записей

Категория блюда
горячее 10закуска 3холодная закуска 3десерт 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1
Кухня
авторская 9итальянская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 9рис 7яйцо 7томат 6говядина 5гребешок 5лосось 5утка 5сыр 4свекла 4лисичка 4авокадо 3огурец 3шпинат 3паста 2ягода 2цветная капуста 2фенхель 2трюфель 2творог 2сливки 2птитим 2мука 2морковь 2манго 2клубника 2капуста 2банан 2арбуз 2апельсин 2портвейн 1рыба 1рикотта 1растительный фарш 1растительный лосось 1равиоли 1пшеничная мука 1песто 1помидор 1полента 1печень утки 1сельдерей 1паста орзо 1пармезан 1осётр 1мясо 1свити гребешок 1черемша 1слива 1томаты 1шоколад 1шиитаке 1черри 1мука пшеничная 1цуккини 1цукини 1хлеб 1телячья печень 1смородина 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1ставрида 1спаржевидная фасоль 1спаржа 1сморчок 1мягкий сыр 1клубника гребешок 1морепродукт 1брынза 1груздь 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1булгур 1брусника 1дорадо 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1диафрагма 1желе 1молоко 1кускус 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1мандарин 1лаваш 1купуасу 1заатар 1крыжовник 1крем капуста 1креветка 1краб 1кешью 1имбирь 1зеленый лук 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23запекание 19маринование 16карамелизация 13томление 12варка 11бланширование 10копчение 7загущение 7взбивание 6желирование 6стабилизация 5сушка 5тушение 5выпаривание 4инфузия 4су-вид 3настаивание 3замораживание 3дегидратация 3гриль 3вызревание 2выпекание 2заваривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2ферментация 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1глазирование 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46сотейник 5вакууматор 20блендер 18су-вид оборудование 11дегидратор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2шоковая заморозка 2сковорода 2конвекционная печь 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2вафельница 2мясорубка 1фритюрница 1термомиксер 1термомикс 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пароварка 1блендер/термомикс 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф 1гриль 1вентилятор 1варочная плита 1холодильник 1
пароконвектомат ×сотейник ×Сбросить всё