Ленинградский с килькой
примерное 15 минут
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты2
яйцо 36рис 16мука 8авокадо 5гребешок 5картофель 5лосось 5сыр 5говядина 4огурец 4тесто 3томат 3морковь 3творог 3гриб 3морепродукт 2ягода 2шоколад 2угорь 2свекла 2помидор 2облепиха 2трюфель 2миндаль 2бриошь 2лисичка 2болгарский перец 2банан 2брусника 2клубника 2круассан 2рябина 1свити гребешок 1сыр креметте 1сметана 1смородина 1сморчок 1стручковый горох 1судак 1сулугуни 1сыр грана падано 1слоеное тесто 1творожный сыр 1сыр с голубой плесенью 1сыр чеддер 1тыква 1форель 1фрукт 1хлеб 1цветная капуста 1цукини 1черная смородина 1шиитаке 1ростбиф 1рыба 1креветка 1ржаная крупа 1крем капуста 1арахис 1баклажан 1бородинский хлеб 1вишня 1гриб белый 1груша 1дайкон 1земляника 1килька 1клубника гребешок 1крыжовник 1пшеничная мука 1лук 1маскарпоне 1мацони 1медвежатина 1миндальное молоко 1морошка 1морская капуста 1орех 1пастернак 1пастрами 1песочное тесто 1шпинат 1
Техника
жарка 27эмульгирование 21запекание 16варка 15взбивание 14карамелизация 11маринование 11томление 11загущение 9желирование 9замораживание 8бланширование 5выпекание 5стабилизация 5копчение 4сушка 4тушение 4ферментация 3гриль 3выпаривание 3инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2пропитка 2заваривание 2прогревание 1су-вид 1расстойка 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1пастеризация 1пассерование 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 14пароконвектомат 13индукционная плита 11конвекционная печь 10шоковая заморозка 8газовая плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6дегидратор 4плита газовая 4вок-сковорода 3конвектомат 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита 2гриль 2вафельница 2водяная баня 1духовка 1духовой шкаф 1коптильня 1кофемашина 1прижимной гриль 1рисоварка 1сифон 1сковорода (антипригарная) 1сотейник 1сотейник (специализированный) 1термомикс 1
Шакшука с вишней, муссом фета и бриошь
примерное 2 часа 10 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Тушеная котлета из медвежатины с соусом из сморчков
Александр Мельников
Северное тирамису
не указано
Катанка с томленой говядиной, соусом демиглас и трюфельным маслом
не указано
Мраморная говядина вок
Бадма Адучеев
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Трактирный расстегай с судаком и горячим рыбным бульоном
примерное 3 часа 10 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Сырники с кремом из бородинского хлеба и брусникой
примерное 20 минут
Шоколадный мусс, арахисовое креме, клубничное компоте
Анастасия Савина
Бланманже миндальное с померанцевым цветом
примерное 10 часов 30 минут
Баклажаны пармиджано
примерное 1 час 10 минут
Домашний фаршированный перец
примерное 1 час 3 минуты
Десерт «Чёрный мрамор»
Максим Шаршов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Печенье с предсказаниями
Екатерина Зуева
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Марципановый пирог с грушами
Наталия Пушкина
Ризотто в сливочно-луковом соусе с ореховой посыпкой, тыквенным маслом и креветками sous vide
Михаил Степанов
Пышка с карамелизированным луком, белыми грибами и умами икрой
Александр Богданов
Розовые блины с конфитюром из крыжовника, кремом сабайон и смоковницей
примерное 1 час 30 минут
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Ризотто с грибами
Павел Грачев
Омлет с личиками и сыром чеддер
Юрий Манчук
Шакшука
Алексей Пирогов-Ситников
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Блины с опаленным лососем и копченой сметаной
примерное 45 минут
Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина
Денис Морин
Гребешок.миндальное молоко.клубника/ Гребешок.кофейная пена.крем капуста.свити/ Гребешок.маковое ризотто.трюфельное масло
Игорь Казаков
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин