Салат «Щавель — фенхель — крыжовник»
примерное 30 минут
Санкт-Петербург
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 36шпинат 8мука 8картофель 7лосось 6авокадо 5говядина 3гриб 3огурец 3сыр 3тесто 3томат 3облепиха 2щавель 2шоколад 2творог 2ягода 2миндаль 2клубника 2брусника 2бриошь 2круассан 2банан 2сыр грана падано 1ростбиф 1рыба 1рябина 1свекла 1слоеное тесто 1сметана 1смородина 1сулугуни 1творожный сыр 1сыр креметте 1сыр чеддер 1трюфель 1тыква 1угорь 1фенхель 1фрукт 1хлеб 1цветная капуста 1ржаная крупа 1рис 1курица 1пшеничная мука 1килька 1арахис 1баклажан 1болгарский перец 1бородинский хлеб 1вишня 1гребешок 1гриб белый 1груша 1земляника 1крыжовник 1помидор 1лисичка 1лук 1маскарпоне 1мацони 1морковь 1морошка 1осётр 1пастрами 1песочное тесто 1черная смородина 1
Техника
жарка 22запекание 17эмульгирование 17взбивание 15варка 14карамелизация 12желирование 9замораживание 8маринование 8загущение 7томление 6выпекание 4бланширование 3выпаривание 3стабилизация 3сушка 3тушение 3настаивание 2су-вид 2пропитка 2гриль 2на водяной бане 2копчение 2заваривание 2вакуумирование 1водяная баня 1дегидратация 1замачивание 1охлаждение 1пастеризация 1прогревание 1протирание 1расстойка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 11вакууматор 9пароконвектомат 9шоковая заморозка 8индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6газовая плита 4дегидратор 3плита газовая 3плита 2пароварка 2конвектомат 2гриль 2вафельница 2водяная баня 1вок-сковорода 1духовка 1духовой шкаф 1коптильня 1кофемашина 1плита (газовая/индукционная) 1прижимной гриль 1сифон 1сковорода (антипригарная) 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1
Ленинградский с килькой
примерное 15 минут
Шакшука с вишней, муссом фета и бриошь
примерное 2 часа 10 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Северное тирамису
не указано
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Сырники с кремом из бородинского хлеба и брусникой
примерное 20 минут
Шоколадный мусс, арахисовое креме, клубничное компоте
Анастасия Савина
Бланманже миндальное с померанцевым цветом
примерное 10 часов 30 минут
Баклажаны пармиджано
примерное 1 час 10 минут
Десерт «Чёрный мрамор»
Максим Шаршов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Печенье с предсказаниями
Екатерина Зуева
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Марципановый пирог с грушами
Наталия Пушкина
Пышка с карамелизированным луком, белыми грибами и умами икрой
Александр Богданов
Розовые блины с конфитюром из крыжовника, кремом сабайон и смоковницей
примерное 1 час 30 минут
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Куриная грудка су-вид с запеченным картофелем и соусом из шпината
Михаил Степанов
Омлет с личиками и сыром чеддер
Юрий Манчук
Шакшука
Алексей Пирогов-Ситников
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Блины с опаленным лососем и копченой сметаной
примерное 45 минут
Говяжья вырезка, дюксель и шпинат
Ульяна Суздалкина
Лосось, шпинат и топленое масло
Ульяна Суздалкина
Сабайон и ромовая бриошь
Ульяна Суздалкина
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Картофельные вафли, лосось, авокадо, пашот
Александр Левченков
Запеченное авокадо, скрэмбл, трюфель
Александр Левченков
Круассан Бенедикт с лососем
Денис Морин
Сырники с сезонным фруктом и сливочным кремом
Алексей Пестряев