Стейк из мраморной говядины с толченым картофелем и соусом порто
Артём Богомолов
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 15картофель 14авокадо 7гриб 5лосось 5сыр 5говядина 4гребешок 4томат 4рыба 3форель 3тесто 3свекла 3помидор 3рис 3огурец 3мука 3капуста 3морепродукт 2тунец 2пшеничная мука 2птитим 2пармезан 2морковь 2цветная капуста 2круассан 2болгарский перец 2клубника 2апельсин 2брокколи 2брусника 2гриб белый 2сыр грана падано 1сулугуни 1судак 1спагетти 1слоеное тесто 1слива 1сливки 1ростбиф 1сыр креметте 1ржаная крупа 1равиоли 1пшеничная крупа 1портвейн 1рисовая лапша 1топинамбур 1сыр сулугуни 1творог 1трюфель 1тыква 1угорь 1утка 1фасоль 1хлеб 1цуккини 1цыпленок 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1ягода 1перец болгарский 1песочное тесто 1конопля 1пастрами 1икра мойвы 1анчоус 1арахис 1арбуз 1багет 1банан 1баранина 1боттарга 1брынза 1булгур 1виноград морской 1геча 1диафрагма 1заатар 1индейка 1паста 1кабачок 1креветка 1крыжовник 1куриное яйцо 1курица 1лаваш 1лапша 1лепешка 1лимон 1мак 1миндаль 1моллюск 1морошка 1оленина 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41гриль 10жарка 24эмульгирование 21запекание 18маринование 14карамелизация 12томление 10загущение 8бланширование 6взбивание 4замораживание 4сушка 4тушение 4выпаривание 3протирание 3сифон 3стабилизация 2желирование 2копчение 2инфузия 2выпекание 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1настаивание 1охлаждение 1пастеризация 1прогревание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 13индукционная плита 9угольный гриль/хоспер 7газовая плита 6вакууматор 5конвекционная печь 5плита газовая 5вок-сковорода 3гриль 3духовка 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор 2вафельница 2варочная плита 2конвектомат 2плита (варочная поверхность) 1фритюрница 1термомиксер 1сковорода 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1мороженица 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1водяная баня 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Яйцо Бенедикт с лососем на пышке
Буйабес
Дмитрий Решетников
Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной
примерное 7 часов 30 минут
Стейк из ладожского судака с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели
примерное 2 часа 30 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Спагетти алио, олио пеперончино с тунцом и боттаргой
примерное 20 минут
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Цыпленок по-гречески
примерное 14 часов 25 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Каша генеральская Драгомировская
не указано
Гриль-стейк из красной капусты
Николай Хвалынский
Балтийский анчоус с икрой корюшки
Артем Гребенщиков
Сувлаки из мраморной говядины
примерное 40 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Лапша с говядиной и овощами
примерное 7 минут
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Брауни с кофейным жмыхом
примерное 1 час 15 минут
Соте из белой фасоли с грибами и томатным соусом
Юрий Манчук
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Буйабес
Денис Морин
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ
Юрий Манчук
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук
Вонголе, птитим
Ульяна Суздалкина
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук