Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

51 записей

Категория блюда
горячее 6основное блюдо 5завтрак 3холодная закуска 3десерт 2закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 7русская 4грузинская 1европейская 1французская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 14авокадо 6сыр 6гриб 5лосось 5тесто 3шпинат 3форель 3утка 3томат 3свекла 3рыба 3рис 3помидор 3мука 3гребешок 3говядина 3огурец 2цветная капуста 2тунец 2пшеничная мука 2птитим 2пармезан 2осётр 2тыква 2морковь 2курица 2крыжовник 2круассан 2креветка 2клубника 2гриб белый 2морепродукт 2апельсин 2сливки 1спагетти 1сморчок 1смородина 1слоеное тесто 1ржаная крупа 1слива 1сельдерей 1ростбиф 1рисовая лапша 1равиоли 1пшеничная крупа 1портвейн 1ставрида 1сыр креметте 1судак 1сулугуни 1сыр грана падано 1творог 1топинамбур 1угорь 1фасоль 1фенхель 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1щавель 1ягода 1перец болгарский 1песочное тесто 1икра мойвы 1пастрами 1заатар 1анчоус 1арахис 1багет 1банан 1барабуля 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1виноград морской 1геча 1говяжье сердце 1груша 1икра сёмги 1паста 1кабачок 1капуста 1конопля 1краб 1кукуруза 1куриное яйцо 1лапша 1мак 1мандарин 1миндаль 1моллюск 1морошка 1оленина 1орех 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41су-вид 11жарка 26эмульгирование 26запекание 17карамелизация 16маринование 11томление 10загущение 9замораживание 7взбивание 4тушение 4бланширование 3выпаривание 3протирание 3стабилизация 3сушка 2пастеризация 2настаивание 2желирование 2инфузия 2прогревание 1ферментация 1тесто 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1на водяной бане 1охлаждение 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1гриль 1выпекание 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19су-вид оборудование 13пароконвектомат 12вакууматор 11индукционная плита 10конвекционная печь 8газовая плита 7плита газовая 5вок-сковорода 3конвектомат 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2термомиксер 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 2гриль 2вафельница 2варочная плита 2пароварка 2плита (варочная поверхность) 1термомикс 1сковорода 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1плита (газовая/индукционная) 1мороженица 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор 1водяная баня 1блендер/комбайн 1холодильник 1
варка ×су-вид ×Сбросить всё