Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

59 записей

Категория блюда
горячее 10основное блюдо 5холодная закуска 4десерт 3завтрак 3салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 12русская 4грузинская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 15картофель 14томат 8говядина 7авокадо 6гриб 6гребешок 5лосось 5сыр 5брокколи 4рис 4тесто 4свекла 3цветная капуста 3форель 3помидор 3рыба 3мука 3морковь 3креветка 3пармезан 2ягода 2шпинат 2шампиньон 2хлеб 2тунец 2сливки 2пшеничная мука 2птитим 2паста 2утка 2огурец 2лисичка 2лапша 2круассан 2клубника 2апельсин 2кабачок 2гриб белый 2болгарский перец 2арбуз 2морепродукт 2равиоли 1ростбиф 1рисовая лапша 1рикотта 1ржаная крупа 1перец болгарский 1пшеничная крупа 1портвейн 1песто 1песочное тесто 1слоеное тесто 1пастрами 1паста орзо 1оливка 1слива 1сыр грана падано 1спагетти 1фасоль 1мягкий сыр 1шоколад 1черри 1черная смородина 1цуккини 1фуа-гра 1угорь 1стручковый горох 1тыква 1топинамбур 1творог 1сыр креметте 1сулугуни 1судак 1оленина 1горох 1морошка 1боттарга 1гранат 1геча 1виноград морской 1булгур 1брынза 1брусника 1баранина 1диафрагма 1банан 1баклажан 1багет 1арахис 1анчоус 1антоновское яблоко 1дайкон 1дорадо 1моллюск 1крыжовник 1миндаль 1манго 1мак 1лаваш 1курица 1куриное яйцо 1конопля 1заатар 1капуста 1кальмар 1индейка 1имбирь 1икра мойвы 1зеленый лук 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41бланширование 21жарка 30эмульгирование 28запекание 23маринование 14карамелизация 13загущение 10томление 9взбивание 7выпаривание 6гриль 4замораживание 4сушка 4тушение 4инфузия 3охлаждение 3протирание 3сифон 2стабилизация 2желирование 2настаивание 2копчение 2выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1прогревание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22пароконвектомат 19индукционная плита 11конвекционная печь 8газовая плита 7плита газовая 7вакууматор 5вок-сковорода 5су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3планетарный миксер 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2конвектомат 2духовой шкаф 2вафельница 2морозильная камера 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1плита (варочная поверхность) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1блендер/комбайн 1мороженица 1куттер 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовка 1дегидратор 1гриль 1водяная баня 1вентилятор 1блендер/термомикс 1хоспер 1
варка ×бланширование ×Сбросить всё