Стейк из мраморной говядины с толченым картофелем и соусом порто
Артём Богомолов
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 14картофель 11авокадо 6гриб 5лосось 5сыр 5рыба 3форель 3томат 3тесто 3помидор 3огурец 3мука 3гребешок 3говядина 3пшеничная мука 2цветная капуста 2тунец 2свекла 2рис 2пармезан 2птитим 2морепродукт 2круассан 2клубника 2гриб белый 2апельсин 2сливки 1судак 1спаржа 1спагетти 1слоеное тесто 1рисовая лапша 1слива 1ростбиф 1сыр грана падано 1ржаная крупа 1растительный лосось 1равиоли 1сулугуни 1шпинат 1сыр креметте 1творог 1томаты 1топинамбур 1тыква 1угорь 1утка 1фасоль 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1портвейн 1ягода 1пшеничная крупа 1куриное яйцо 1песочное тесто 1капуста 1анчоус 1арахис 1багет 1банан 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1виноград морской 1геча 1заатар 1икра мойвы 1конопля 1перец болгарский 1креветка 1крыжовник 1курица 1кускус 1лапша 1мак 1миндаль 1моллюск 1морковь 1морошка 1оленина 1паста 1пастрами 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41прогревание 2жарка 22эмульгирование 19запекание 13карамелизация 11маринование 8загущение 7томление 7замораживание 4бланширование 3взбивание 3тушение 3сушка 2выпаривание 2стабилизация 2протирание 2охлаждение 1тесто 1су-вид 1сифон 1расстойка 1процеживание 1пастеризация 1выпекание 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1гриль 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16пароконвектомат 10индукционная плита 9газовая плита 6конвекционная печь 5плита газовая 5вакууматор 4вок-сковорода 3сотейник 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2пароварка 2духовой шкаф 2вафельница 2варочная плита 2плита (варочная поверхность) 1фритюрница 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1мороженица 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовка 1дегидратор 1гриль 1водяная баня 1холодильник 1
Яйцо Бенедикт с лососем на пышке
Кускус с растительным лососем и спаржей
примерное 6 часов 30 минут
Буйабес
Дмитрий Решетников
Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной
примерное 7 часов 30 минут
Стейк из ладожского судака с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели
примерное 2 часа 30 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Спагетти алио, олио пеперончино с тунцом и боттаргой
примерное 20 минут
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Каша генеральская Драгомировская
не указано
Балтийский анчоус с икрой корюшки
Артем Гребенщиков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Лапша с говядиной и овощами
примерное 7 минут
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Брауни с кофейным жмыхом
примерное 1 час 15 минут
Соте из белой фасоли с грибами и томатным соусом
Юрий Манчук
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Буйабес
Денис Морин
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ
Юрий Манчук
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук
Вонголе, птитим
Ульяна Суздалкина
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Картофельные вафли, лосось, авокадо, пашот
Александр Левченков
Равиоли с творогом и авокадо, клубника, яблочный крем
Александр Левченков
Круассан Бенедикт с лососем
Денис Морин