Стейк из мраморной говядины с толченым картофелем и соусом порто
Артём Богомолов
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 15картофель 12авокадо 6гриб 5лосось 5сыр 5гребешок 4мука 4томат 4тесто 3форель 3помидор 3рыба 3огурец 3говядина 3пармезан 2цветная капуста 2творог 2свекла 2рис 2пшеничная мука 2птитим 2тунец 2морковь 2круассан 2креветка 2клубника 2капуста 2гриб белый 2брусника 2морепродукт 2апельсин 2слоеное тесто 1сыр грана падано 1сулугуни 1судак 1спагетти 1рисовая лапша 1сливки 1слива 1ростбиф 1ржаная крупа 1равиоли 1пшеничная крупа 1сыр креметте 1угорь 1сыр сулугуни 1топинамбур 1тыква 1утка 1фасоль 1фрукт 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1ягода 1песочное тесто 1портвейн 1икра мойвы 1перец болгарский 1заатар 1анчоус 1арахис 1багет 1баклажан 1банан 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1булгур 1виноград морской 1геча 1говяжье сердце 1йогурт 1пастрами 1конопля 1краб 1крыжовник 1куриное яйцо 1курица 1лапша 1мак 1манго 1миндаль 1моллюск 1морошка 1оленина 1паста 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41протирание 7жарка 23эмульгирование 22запекание 15карамелизация 12маринование 9томление 8загущение 7тушение 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4взбивание 3сушка 3су-вид 2стабилизация 2сифон 2охлаждение 2настаивание 2гриль 2тесто 1соление 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1на водяной бане 1пастеризация 1копчение 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 12индукционная плита 9вакууматор 7газовая плита 7конвекционная печь 6плита газовая 5су-вид оборудование 4вок-сковорода 3планетарный миксер 3пароварка 2шоковая заморозка 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2конвектомат 2гриль 2вафельница 2варочная плита 2плита (варочная поверхность) 1фритюрница 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1мороженица 1куттер 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1водяная баня 1холодильник 1
Яйцо Бенедикт с лососем на пышке
Буйабес
Дмитрий Решетников
Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной
примерное 7 часов 30 минут
Стейк из ладожского судака с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели
примерное 2 часа 30 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Спагетти алио, олио пеперончино с тунцом и боттаргой
примерное 20 минут
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Каша генеральская Драгомировская
не указано
Балтийский анчоус с икрой корюшки
Артем Гребенщиков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Лапша с говядиной и овощами
примерное 7 минут
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Брауни с кофейным жмыхом
примерное 1 час 15 минут
Соте из белой фасоли с грибами и томатным соусом
Юрий Манчук
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Холодный суп с гребешком
Александр Садчиков
Буйабес
Денис Морин
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Аргентинские креветки с заправкой манго-чиа
Олег Перфилов
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ
Юрий Манчук
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук
Вонголе, птитим
Ульяна Суздалкина
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Картофельные вафли, лосось, авокадо, пашот
Александр Левченков
Равиоли с творогом и авокадо, клубника, яблочный крем
Александр Левченков