Стейк из мраморной говядины с толченым картофелем и соусом порто
Артём Богомолов
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 14картофель 12авокадо 6лосось 5сыр 5гриб 5рыба 3форель 3томат 3тесто 3помидор 3мука 3гребешок 3говядина 3цветная капуста 2тунец 2свекла 2рис 2пшеничная мука 2птитим 2пармезан 2огурец 2круассан 2клубника 2капуста 2гриб белый 2брусника 2апельсин 2морепродукт 2сливки 1сулугуни 1судак 1спагетти 1слоеное тесто 1сыр грана падано 1слива 1ростбиф 1рисовая лапша 1ржаная крупа 1пшеничная крупа 1портвейн 1равиоли 1ягода 1сыр креметте 1сыр сулугуни 1творог 1топинамбур 1тыква 1угорь 1утка 1фасоль 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1перец болгарский 1песочное тесто 1конопля 1пастрами 1геча 1анчоус 1арахис 1арбуз 1багет 1банан 1баранина 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брынза 1булгур 1виноград морской 1заатар 1паста 1икра мойвы 1креветка 1крыжовник 1куриное яйцо 1курица 1лаваш 1лапша 1мак 1миндаль 1моллюск 1морковь 1морошка 1оленина 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41сифон 3жарка 22эмульгирование 20запекание 14карамелизация 11маринование 10загущение 7томление 7замораживание 4сушка 4тушение 4бланширование 4взбивание 3выпаривание 3гриль 3протирание 3копчение 2стабилизация 2выпекание 1желирование 1замачивание 1замес 1инфузия 1на водяной бане 1настаивание 1охлаждение 1пастеризация 1прогревание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 12индукционная плита 9газовая плита 6вакууматор 5конвекционная печь 5плита газовая 5вок-сковорода 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2вафельница 2варочная плита 2конвектомат 2плита (варочная поверхность) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1мороженица 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1водяная баня 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Яйцо Бенедикт с лососем на пышке
Буйабес
Дмитрий Решетников
Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной
примерное 7 часов 30 минут
Стейк из ладожского судака с пюре из топинамбура и соусом из лесных грибов и ели
примерное 2 часа 30 минут
Драники с топингом
примерное 30 минут
Спагетти алио, олио пеперончино с тунцом и боттаргой
примерное 20 минут
Пельмени домашние
примерное 1 час 30 минут
Петербургский пирог с брусникой
примерное 40 минут
Каша генеральская Драгомировская
не указано
Балтийский анчоус с икрой корюшки
Артем Гребенщиков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Лапша с говядиной и овощами
примерное 7 минут
Ржаная каша с пастрами и яйцом пашот
Николай Хвалынский
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Фузилли с брокколи и форелью в оливковом масле
Михаил Степанов
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Брауни с кофейным жмыхом
примерное 1 час 15 минут
Соте из белой фасоли с грибами и томатным соусом
Юрий Манчук
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Гребешок запеченный в раковине
Денис Назаров
Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Буйабес
Денис Морин
Тарт с клубникой
Лена Тропина
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой и медом алоэ
Юрий Манчук
Гребешки с орзо
Валерий Порядин
Конопляная каша с бананом и медом
Юрий Манчук
Вонголе, птитим
Ульяна Суздалкина
Ложная килька в томате или пшеничная каша с муссом из тунца
Юрий Манчук
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Картофельные вафли, лосось, авокадо, пашот
Александр Левченков
Равиоли с творогом и авокадо, клубника, яблочный крем
Александр Левченков
Круассан Бенедикт с лососем
Денис Морин
Филе дикого лосося с булгуром и апельсиновым соусом
примерное 30 минут