Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

52 записей

Категория блюда
холодная закуска 7горячее 5десерт 4завтрак 3основное блюдо 3салат 3блины 2закуска 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4европейская 2грузинская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 13авокадо 7гриб 6лосось 5свекла 5сыр 5говядина 4мука 4тесто 3форель 3томат 3рыба 3рис 3помидор 3гребешок 3огурец 2ягода 2цветная капуста 2тыква 2тунец 2творог 2пшеничная мука 2птитим 2пармезан 2утка 2морковь 2капуста 2морепродукт 2брусника 2гриб белый 2апельсин 2клубника 2круассан 2крыжовник 2миндаль 2ростбиф 1слоеное тесто 1сливки 1слива 1рябина 1ржаная крупа 1рисовая лапша 1пастрами 1равиоли 1пшеничная крупа 1спагетти 1песочное тесто 1перец болгарский 1портвейн 1сыр креметте 1судак 1сулугуни 1сыр грана падано 1сыр сулугуни 1топинамбур 1угорь 1фасоль 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1язык 1оленина 1паста 1горбуша 1облепиха 1гранола 1анчоус 1арахис 1арбуз 1багет 1банан 1баранина 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брынза 1булгур 1виноград морской 1геча 1заатар 1морошка 1зеленый лук 1земляника 1икра 1икра мойвы 1имбирь 1конопля 1креветка 1куриное яйцо 1курица 1лаваш 1лапша 1мак 1моллюск 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41сушка 13жарка 26эмульгирование 22запекание 16маринование 14карамелизация 11загущение 10томление 8взбивание 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5желирование 4копчение 4тушение 4сифон 3гриль 3протирание 3выпекание 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2пастеризация 2стабилизация 2ферментация 2процеживание 1су-вид 1соление 1расстойка 1дегидратация 1прогревание 1охлаждение 1замес 1замачивание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 15вакууматор 9индукционная плита 9газовая плита 6конвекционная печь 6дегидратор 5плита газовая 5фритюрница 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4вок-сковорода 3конвектомат 3сифон 3шоковая заморозка 3коптильня 2холодильник 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2варочная плита 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (варочная поверхность) 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1мороженица 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1духовка 1водяная баня 1вентилятор 1угольный гриль/хоспер 1
варка ×сушка ×Сбросить всё