Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

русская

64 записей

Категория блюда
основное блюдо 13салат 9закуска 6суп 6горячая закуска 5блины 4холодная закуска 4выпечка 2горячее 2десерт 2
Ингредиенты
картофель 17яйцо 16мука 11свекла 10говядина 9гриб 9огурец 6тесто 6хлеб 6лисичка 5морковь 5яблоко 5форель 4редис 4томат 4икра 3капуста 3краб 3лосось 3рыба 3сыр 3творог 3шпинат 3сельдерей 2язык 2шоколад 2тыква 2сливочный сыр 2сельдь 2черешня 2сало 2груздь 2ряженка 2гречка 2бородинский хлеб 2кабачок 2пшено 2ростбиф 2пельмени 1смородина 1сметана 1сливочное мороженое 1сливки 1слива 1свинина 1свиное сало 1салат 1ревень 1сом 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1помидор 1телячье сердце 1сыр козий 1телятина 1трюфель 1тунец 1укроп 1утка 1фасоль 1цыпленок 1черёмуха 1черемша 1черника 1чир 1чоризо 1щука 1оленина 1орех 1ежевика 1овощной бульон 1зеленый лук 1авокадо 1антоновское яблоко 1арбуз 1багет 1баклажан 1банан 1белый гриб 1блин 1варенец 1говяжье сердце 1горох 1гребешок 1грибы 1груша 1изюм 1муксун 1лук 1моцарелла 1молоко 1мёд 1мацони 1масло 1малина 1лосятина 1индейка 1курица 1курага 1крапива 1крабовое мясо 1клубника 1кальмар 1язык оленя 1
Техника
жарка 29эмульгирование 25запекание 24варка 23карамелизация 18маринование 17томление 13охлаждение 12копчение 8тушение 8стабилизация 7загущение 7взбивание 7выпекание 7протирание 6желирование 5сушка 5ферментация 5бланширование 4замораживание 4процеживание 4соление 4расстойка 3формовка 3су-вид 3выпаривание 3прогревание 3гриль 3инфузия 3водяная баня 2замес 2настаивание 2пюрирование 2фламбирование 2дегидратация 1пассерование 1конфи 1заваривание 1вакуумирование 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1брожение 1пастеризация 1
Оборудование
вакууматор 16блендер 15конвекционная печь 14пароконвектомат 11плита газовая 11газовая плита 8планетарный миксер 8су-вид оборудование 8холодильник 7индукционная плита 5печь 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3духовка 3конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2смокер 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2гриль 2вафельница 2варочная плита 2мясорубка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1сифон 1русская печь 1русская дровяная печь 1размораживатель (шоковая заморозка) 1плита (варочная поверхность) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат/пароконвектомат) 1блинная сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер ручной 1миксер планетарный 1миксер 1кофемолка 1коптильня 1коптильная печь 1кастрюля 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1холодильник/охладитель 1