Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Красноярск

41 записей

Категория блюда
горячее 1десерт 1завтрак 1закуска 1
Ингредиенты
картофель 11гребешок 10оленина 8икра 7кедровый орех 7белый гриб 4брусника 4груша 4олень 4сливки 4тесто 4сиг 3яйцо 3яблоко 3чир 3облепиха 3омуль 3нельма 3муксун 3кабачок 3рис 2щука 2шоколад 2хариус 2томат 2телятина 2творог 2смородина 2цветная капуста 2ревень 2мёд 2лапша 2краб 2клюква 2грудинка 2гриб 2морковь 2болгарский перец 2рыба 1сметана олень 1сметана 1сливочный сыр 1сельдерей 1сгущенка 1пшеница 1ржаной хлеб 1пшено 1пшённая крупа 1полба 1пломбир 1перец 1перепелка 1сморчок 1тыква 1страчателла 1черная смородина 1пеляди 1ягнёнок 1щавель 1шпинат 1чеснок 1черника 1черешня 1сыр качотта 1хрен 1хлеб 1фрукт 1утка 1утиная грудка 1трюфель 1пелядь 1кольраби 1пельмени 1горошек 1карамель 1капуста 1камбала 1икра щуки 1далган 1груздь 1водка 1корнеплод 1булочка 1брокколи 1бриошь 1белый шоколад 1барашек 1абрикос 1клубника 1крапива 1пармезан 1морошка 1папоротник черёмуха 1папоротник 1оливка 1огурец 1мясо 1мускун 1молоко 1красная икра 1мидия 1мацони 1лук 1листья комбу 1лисички 1крем-чиз 1язык 1
Техника2
карамелизация 33варка 10жарка 23маринование 22стабилизация 18запекание 17эмульгирование 14инфузия 9замораживание 7томление 7желирование 4взбивание 4тушение 3выпаривание 2охлаждение 2копчение 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1вакуумирование 1конфи 1замес 1загущение 1дегидратация 1гриль 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
пароконвектомат 24вакууматор 23су-вид оборудование 20индукционная плита 11угольный гриль/хоспер 11планетарный миксер 8блендер 7вок-сковорода 5конвекционная печь 5варочная плита 3плита газовая 3фритюрница 3мясорубка 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2варочная поверхность (газовая или индукционная) 1гриль 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1духовой шкаф 1конвектомат 1мороженица 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1сотейник 1хоспер 1
карамелизация ×варка ×Сбросить всё