Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Красноярск

36 записей

Категория блюда
блины 1горячее 1
Ингредиенты
гребешок 11картофель 8икра 7оленина 7белый гриб 4груша 4кедровый орех 4олень 4яблоко 4сливки 3муксун 3нельма 3брусника 3рыба 2шоколад 2чир 2хариус 2томат 2телятина 2страчателла 2сиг 2омуль 2облепиха 2морковь 2мёд 2лапша 2клюква 2икра палтуса 2грудинка 2ржаной хлеб 1смородина 1сметана олень 1сметана 1сгущенка 1свекла 1пшеничная мука 1редис 1ревень 1пшённая крупа 1сыр 1пшеница 1полба 1пломбир 1перец 1стерлядь 1чеснок 1сыр качотта 1черешня 1щука 1щавель 1шпинат 1пелядь 1черника 1черная смородина 1хрен 1творог 1халапеньо 1фенхель 1утка 1утиная грудка 1тыква 1трюфель 1тесто 1перепелка 1крапива 1пеляди 1водка 1далган 1груздь 1гриб 1гречка 1горошек 1говядина 1вешенка 1кабачок 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1бекон 1барашек 1апельсин 1икра щуки 1каракатица 1папоротник черёмуха 1листья комбу 1папоротник 1оливка 1огурец 1мускун 1морошка 1мидия 1лисички 1клубника 1лимон 1лепешка 1крем-чиз 1красная икра 1краб 1корнеплод 1кольраби 1яйцо 1
Техника2
маринование 35бланширование 2карамелизация 21жарка 19стабилизация 17запекание 16замораживание 8эмульгирование 8инфузия 6томление 6вакуумирование 4варка 3тушение 2охлаждение 2су-вид 2взбивание 1выпаривание 1гриль 1желирование 1копчение 1протирание 1сушка 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 27су-вид оборудование 18пароконвектомат 18индукционная плита 12угольный гриль/хоспер 11планетарный миксер 7блендер 6фритюрница 4вок-сковорода 3блендер/термомикс 2слайсер 2печь 1рифленая сковорода 1плита газовая 1печь (конвекционная или каменная) 1варочная плита 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1термомикс 1
маринование ×бланширование ×Сбросить всё