Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Красноярск

43 записей

Категория блюда
блины 1горячее 1завтрак 1закуска 1
Ингредиенты
гребешок 15картофель 10икра 7оленина 7белый гриб 4груша 4кедровый орех 4нельма 4олень 4сливки 4яблоко 4хариус 3яйцо 3чир 3сиг 3томат 3муксун 3брусника 3огурец 2шоколад 2телятина 2страчателла 2смородина 2рыба 2рис 2омуль 2морковь 2облепиха 2мёд 2лапша 2клюква 2икра палтуса 2грудинка 2гриб 2горошек 2свекла 1стерлядь 1сметана олень 1сметана 1сливочный сыр 1сгущенка 1пшённая крупа 1ржаной хлеб 1редис 1ревень 1сыр качотта 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1пломбир 1сыр 1щука 1творог 1черешня 1перепелка 1щавель 1шпинат 1чеснок 1черника 1черная смородина 1цветная капуста 1тесто 1хрен 1халапеньо 1фенхель 1утка 1утиная грудка 1тыква 1трюфель 1перец 1крапива 1пелядь 1говядина 1каракатица 1кабачок 1икра щуки 1далган 1груздь 1гречка 1водка 1кольраби 1вешенка 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1бекон 1барашек 1апельсин 1клубника 1корнеплод 1пеляди 1морошка 1пельмени 1пармезан 1папоротник черёмуха 1папоротник 1оливка 1мускун 1молоко 1краб 1мидия 1листья комбу 1лисички 1лимон 1лепешка 1крем-чиз 1красная икра 1язык 1
Техника2
маринование 35варка 10карамелизация 22жарка 22запекание 18стабилизация 17эмульгирование 12замораживание 8инфузия 7томление 7вакуумирование 4охлаждение 2тушение 2су-вид 2выпаривание 2бланширование 2взбивание 2прогревание 1термическая обработка 1сушка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1копчение 1настаивание 1замес 1загущение 1желирование 1гриль 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 27пароконвектомат 22су-вид оборудование 18индукционная плита 13угольный гриль/хоспер 11блендер 8планетарный миксер 7фритюрница 4вок-сковорода 3конвекционная печь 3слайсер 2блендер/термомикс 2плита газовая 2варочная плита 2печь (конвекционная или каменная) 1термомикс 1сотейник 1рифленая сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1печь 1мясорубка 1миксер 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1хоспер 1
маринование ×варка ×Сбросить всё